日本酒用語

限定吸水(げんていきゅうすい)

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一言説明 精米した米に設定した比率の水を吸わせる作業。

精米した米に設定した比率の水を吸わせる作業で、洗米、浸漬をストップウォッチで正確に計測しながら行う。酒質に大きく影響を与える。

限定吸水の話題

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