日本酒用語

米麹(こめこうじ)

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一言説明 米に麹菌を生やしたもの。

米に麹菌を生やしたもの。麹菌が作った酵素の働きで米を溶かし、デンプンをブドウ糖に変えて酵母がアルコール発酵できるようにする役割を持つ。

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