日本酒用語

三段仕込み(さんだんじこみ)

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一言説明 醪を仕込む際、蒸し米と麹、仕込み水を初添え、中添え、留添えの三回に分けて酒母に加える製法。

醪を仕込む際、蒸し米と麹、仕込み水を初添え、中添え、留添えの三回に分けて酒母に加える製法。1度に仕込むと雑菌が増殖しやすくなってしまう。

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