日本酒用語

製麹(せいきく/ぎく)

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一言説明 蒸し米に麹カビを繁殖させせ麹を作る作業。

蒸し米に麹カビを繁殖させせ麹を作る作業。麹菌が繁殖するのに適した約35℃に保たれた作業部屋は「製麹室」「麹室(こうじむろ)」と呼ばれる。

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