日本酒用語

種麹(たねこうじ)

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一言説明 蒸し米に麹菌を繁殖させるために使用される麹カビを培養して乾燥させたもの。

蒸し米に麹菌を繁殖させるために使用される麹カビを培養して乾燥させたもの。種麹の製造には、必要麹以外の菌を殺菌する木炭が加えられる。

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