日本酒用語

泡なし酵母(あわなしこうぼ)

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一言説明 醪の発酵中に高泡を発生しない酵母。

醪の発酵中に高泡を発生しない酵母。

醪(もろみ)表面に泡が盛り上がらないのでタンクの内壁が泡で汚れない利点があり、泡のスペースがいらないのでタンクいっぱいに醪を仕込むことができる。

協会酵母のうち、末尾に01がつくものが泡なし酵母。

泡なし酵母の話題

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