2015.2.13
一言説明 アミノ酸の濃度を示し、旨味の濃淡の目安となる。
高いほど濃醇な味わいという評価になるが、あまりに数値が高すぎると雑味の原因になることもある。
アミノ酸度(あみのさんど)
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