オリがらみおりがらみ
上槽のあとオリ引きをせずにそのまま瓶詰めされたお酒。
種類・分類
うすにごりうすにごり
オリがらみとほぼ同義語。
秋上がりあきあがり
春先に絞った新酒がひと夏を経ることで熟成し味わいを増すことをいう。
無濾過むろか
炭素濾過などして澱を取り除いた酒に活性炭をいれて余分な雑味や色を吸着させるが、これを一切しない酒。
BY / 酒造年度びーわい / しゅぞうねんど
brewery year（酒造年度）の略。
斗瓶囲い / 斗瓶取りとびんがこい / とびんどり
斗瓶と呼ばれる18ℓの特殊な瓶に集めて、貯蔵された酒。
底アルコール酒ていあるこーるしゅ
アルコール度約１２%以下の酒。
上撰じょうせん
顧客が商品選びの基準にするべくメーカーが考え出した呼称。
雫酒しずくざけ
機械を使わず、自然の重力に任せる方式で搾られた上質な酒をいう。
古酒こしゅ
一般的に２年以上貯蔵されて出荷される酒を指すが、明確な規定はない。
本醸造酒ほんじょうぞうしゅ
普通酒ふつうしゅ
冷やおろしひやおろし
厳寒気に醸造した酒をひと夏越して熟成させたお酒
柱焼酎はしらじょうちゅう
にごり酒にごりざけ
生貯蔵酒なまちょぞうしゅ
特別本醸造酒とくべつほんじょうぞうしゅ
特別純米酒とくべつじゅんまいしゅ
特定名称酒とくていめいしょうしゅ
原料や米の磨き具合で分類される日本酒のタイプの総称。
樽酒たるざけ
濁酒だくしゅ/どぶろく
大吟醸酒だいぎんじょうしゅ
増醸酒ぞうじょうしゅ
爽酒そうしゅ
清酒せいしゅ
新酒しんしゅ
醸造酒じょうぞうしゅ
純米大吟醸酒じゅんまいだいぎんじょうしゅ
純米酒じゅんまいしゅ
純米吟醸酒じゅんまいぎんじょうしゅ
醇酒じゅんしゅ
熟酒じゅくしゅ
原酒げんしゅ
水や醸造アルコールを加えずアルコール度数を落としていないお酒。
薫酒くんしゅ
華やかな香りと爽やかな味わいをもつお酒。
吟醸酒ぎんじょうしゅ
精米歩合60%以下の高精白米を使用した固有の香味・色沢が良好な吟醸造りのお酒。
貴醸酒きじょうしゅ
仕込み水のかわりに一部清酒をよういて造られるお酒。
生酒きざけ・なましゅ・なまざけ
生一本きいっぽん
単一の酒蔵で造られた日本酒という意味を指す。
活性清酒かっせいせいしゅ
発泡性のある日本酒。
鬼殺しおにごろし
荒走りあらばしり
醪を絞った際に、最初に出てくる白く濁った酒。