濃醇旨口のうじゅんうまくち
味わいが濃厚でしっかりとした旨味を感じる日本酒。
飲み口
中取り / 中垂れなかどり / なかだれ
味わいが濃厚でしっかりとした旨味を感じる日本酒。
淡麗辛口たんれいからくち
喉ごしのすっきりとしたキレのある日本酒。
常温じょうおん
約20℃の飲用温度、冷やのことを指す。
吟醸香ぎんじょうか
吟醸酒がもつ特有のりんごやメロンを思わせるフルーティーな香。
雪冷えゆきひえ
5℃～10℃
霙みぞれ
-10度前後
冷やひや
20℃～30℃
日向燗ひなたかん
30℃～35℃
人肌燗ひとはだかん
35℃～40℃
花冷えはなひえ
10℃～15℃
発泡性はっぽうせい
ぬる燗ぬるかん
40℃～45℃
日本酒度にほんしゅど
-から+で表記される「甘さ」「辛さ」の指標。
飛びきり燗とびきりかん
55℃～
度数どすう
涼冷えすずひえ
15℃～20℃
上燗じょうかん
45℃～50℃
酸度さんど
酒の中の有機酸(コハク酸、乳酸、リンゴ酸など)の総量を示した数値。
利猪口ききちょこ
利酒のための猪口。
利酒ききざけ
日本酒の味わいを物理的・感覚的にみて総合的に見定める作業。
燗酒かんざけ
湯煎などで温めた酒。
女酒おんなざけ
男酒おとこざけ
上立ち香うわだちか
瓶から器に酒を注いだ直後に感じられる第一の香り。
飲用温度いんようおんど
５℃刻みで飲用温度に呼び名がついている。
アミノ酸度あみのさんど
アミノ酸の濃度を示し、旨味の濃淡の目安となる。
熱燗あつかん
燗酒の温度。50℃～55℃。香りはシャープに、味わいはキレがよくなる。
味わいあじわい
糖度・アルコール度数・酸味・香りと複合的に合わさった個人が感じるもの。