掛け米(かけまい)

一言説明 酒母や醪に使用される蒸した原料米。

酒母や醪に使用される蒸した原料米。酒造りに使用される米の総量の7〜8割を占める。

蒸した原料米は、麹造りや酒母造り、醪造りに使用されるが、そのうち酒母造りの時に投入される蒸米と醪造りのときの初添、仲添、留添で投入される牛米を指す。