米麹(こめこうじ)

一言説明 米に麹菌を生やしたもの。

米に麹菌を生やしたもの。麹菌が作った酵素の働きで米を溶かし、デンプンをブドウ糖に変えて酵母がアルコール発酵できるようにする役割を持つ。