精米(せいまい)

オリ引き オリ 打瀬 アルプス酵母 アルファ化 αアミラーゼ 上槽 割り水 濾過 四段仕込み 酛摺り 放冷 袋吊り 半切桶 破精 呑み切り 長期低温発酵 総米 / 量 責め / 攻め 製造年月 製麹 蒸きょう 三段仕込み 酒袋 甑倒し 甑 硬度 麹蓋 限定吸水 蔵入り