家付酵母(いえつきこうぼ)

一言説明 酒蔵の床土などに棲み着いている酵母。

酒蔵の床土などに棲み着いている酵母。昔は多くの蔵が家付酵母を使っていたが、現在では協会酵母などの優良酵母の使用がほとんどである。蔵付き酵母と同じ。