四段仕込み(よんだんじこみ)

一言説明 三段仕込みの工程に、もう一度蒸米や麹を足して仕込む方法。

三段仕込みの工程に、もう一度蒸米や麹を足して仕込む方法。発酵によって分解されずに醪内に残る糖分が多くなるため甘口の酒に仕上がる。