生酛仕込み(きもとじこみ)

一言説明 天然の乳酸菌を取り込む、伝統的な酒母造りの手法。

天然の乳酸菌を取り込む、伝統的な酒母造りの手法。米を擦り潰し糖化を促進させる山卸しを行う。この手法で作られた酒母が生酛である。濃醇な旨味をもつ。