三段仕込み(さんだんじこみ)

一言説明 醪を仕込む際、蒸し米と麹、仕込み水を初添え、中添え、留添えの三回に分けて酒母に加える製法。

醪を仕込む際、蒸し米と麹、仕込み水を初添え、中添え、留添えの三回に分けて酒母に加える製法。１度に仕込むと雑菌が増殖しやすくなってしまう。