総米 / 量(そうまい / りょう)

一言説明 酒造りのために蒸され、３つの用途(麹造り用)(酒母造り用(醪造りに用いられる掛け米用)に分けられる米。

酒造りのために蒸され、３つの用途(麹造り用)(酒母造り用(醪造りに用いられる掛け米用)に分けられる米。これらの米で１本のタンクを仕込むのに使われる米の総量。