限定吸水(げんていきゅうすい)

一言説明 精米した米に設定した比率の水を吸わせる作業。

精米した米に設定した比率の水を吸わせる作業で、洗米、浸漬をストップウォッチで正確に計測しながら行う。酒質に大きく影響を与える。