生酛(きもと)

一言説明 天然の乳酸菌を取り込み、雑菌を排除して酵母を育てる酒母造りの手法。

天然の乳酸菌を取り込み、雑菌を排除して酵母を育てる酒母造りの手法。米を擦り潰し糖化を促進させる山卸しの有無により、生酛と山廃酛にわかれる。手間ひまかかるが濃厚な旨みを備えた酒質に。