枯らし(からし)

一言説明 酒母や醪が出来上がってから使わずに置いておくこと。

酒母や醪が出来上がってから使わずに置いておくこと。酒母の場合、この期間は後発酵があり糖分が消費されアルコールや酸が生成される。