製麹(せいきく/ぎく)

一言説明 蒸し米に麹カビを繁殖させせ麹を作る作業。

蒸し米に麹カビを繁殖させせ麹を作る作業。麹菌が繁殖するのに適した約３５℃に保たれた作業部屋は「製麹室」「麹室（こうじむろ）」と呼ばれる。