破精(はぜ)

一言説明 麹菌の菌糸の繁殖具合。

麹菌の菌糸の繁殖具合。米の表面から内部にまで菌糸が深く食い込んだ「総破精型」や、表面は菌糸の食い込みが斑点のようにまだらな「突き破精型」などがある。